Vai alla scheda del Brasato di Manzo

PER I RAVIOLI
100 g di semola rimacinata
1 uovo ogni 100 g di semola
1 cucchiaino di olio
100-150 g di brasato scelto di manzo de La carne in Tavola

PER IL SUGO DI FUNGHI
funghi cardoncelli
pioppini
1 spicchio di aglio
una manciata di prezzemolo
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale

Preparazione
1. Unite farina, uovo e olio nella planetaria e iniziate a impastare con il gancio (oppure, se non possedete la planetaria, potete farlo benissimo a mano, lavorando il tutto in una ciotola o su una spianatoia).
Poi, la pasta dovrà riposare almeno 2 ore.
Non in frigo, ma a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio.

2. Nel frattempo preparate il sugo ai funghi: prendete una casseruola, versate un abbondante olio extravergine di oliva e aggiungete un peperoncino, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato.
Lasciate soffriggere un minutino a fiamma alta e aggiungete i funghi precedentemente puliti e tagliati della grandezza che preferite.

3. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Quindi spegnete.

4. Adesso iniziate a preparare i ravioli: tirate la pasta con un matterello o con la macchina per la pasta e fate in modo di ottenere una sfoglia molto sottile.

5. Riempite, ben distanziati tra loro, dei quadrati di pasta con il brasato che avrete finito di preparare in padella e poi tagliuzzato al coltello, richiudeteli coprendoli con un altro lembo di pasta e sigillateli con una rotella o con lo stampino per ravioli.

6. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e scolateli appena saliranno a galla.
Conditeli con il sugo di funghi e servite.